領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
利用流化床干燥裝置，對(duì)營(yíng)養(yǎng)沖調(diào)粥（玉米、紅豆、蕎麥、燕麥和小米質(zhì)量比為3.5∶3.0∶2.0∶0.7∶0.8，加水后經(jīng)雙螺桿擠壓膨化制得）的流化床干燥特性進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究，探討干燥過(guò)程中不同風(fēng)速、進(jìn)風(fēng)溫度以及產(chǎn)品加工過(guò)程中的加水量對(duì)營(yíng)養(yǎng)沖調(diào)粥干基水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)和干燥速率的影響，得到了營(yíng)養(yǎng)沖調(diào)粥流化床干燥的失水特性規(guī)律。根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)建立營(yíng)養(yǎng)沖調(diào)粥流化床干燥的動(dòng)力學(xué)模型，并對(duì)模型進(jìn)行統(tǒng)計(jì)檢驗(yàn)。結(jié)果表明，經(jīng)擬合得到營(yíng)養(yǎng)沖調(diào)粥流化床干燥的最佳模型為Page模型，擬合方程為：ln（－ln?MR）＝－4.064?63＋0.014?14T＋0.069?85v＋0.327?5H＋（0.570?96＋0.000?976?25T－0.009?68v－0.265?5H）ln?t（T為進(jìn)風(fēng)溫度/℃；v為干燥風(fēng)速/（m/s）；H為原料加水量/%），此方程能夠較好地描述營(yíng)養(yǎng)沖調(diào)粥的干燥過(guò)程，準(zhǔn)確預(yù)測(cè)各階段營(yíng)養(yǎng)沖調(diào)粥的干基水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)和干燥速率。
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