領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
比較常壓下酶水解與超高壓下酶水解蝦原肌球蛋白（tropomyosin，TM）的致敏性差異及線性表位的殘留，探討超高壓下酶水解TM增強(qiáng)致敏性消減效果的原因。采用間接酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法檢測(cè)TM致敏性，傅里葉變換紅外光譜和熒光光譜法檢測(cè)TM二級(jí)和三級(jí)結(jié)構(gòu)；以致敏性（OD492?nm）為指標(biāo)，確定常壓和超高壓下酶水解TM的條件；采用質(zhì)譜法檢測(cè)水解片段的氨基酸序列。結(jié)果表明，在40?℃、200?MPa下，保壓時(shí)間30?min有利于胰蛋白酶活力的提高；壓力在100～600?MPa內(nèi)，TM致敏性隨壓力升高而降低，其致敏性與二級(jí)結(jié)構(gòu)中β-轉(zhuǎn)角的相對(duì)含量及三級(jí)結(jié)構(gòu)的變化有關(guān)；在常壓下（40?℃、酶添加量3?000?U/g、水解30?min），TM水解產(chǎn)物的致敏性消減率為89%，水解產(chǎn)物中含8～16?個(gè)氨基酸殘基的片段數(shù)量占76.8%，且線性表位的消減率為60.0%～66.7%；在超高壓下（40?℃、酶添加量3?000?U/g、200?MPa下水解30?min），TM水解產(chǎn)物的致敏性消減率為98%，水解產(chǎn)物中含8～16?個(gè)氨基酸殘基的片段數(shù)量占93.3%，且線性表位的消減率為88.9%～90.0%。因此，超高壓可以促進(jìn)酶水解TM，有利于線性表位的消除，從而降低水解產(chǎn)物的致敏性。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
