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—— 中國食品雜志社
低脂奶牛日糧會提高風(fēng)味干酪內(nèi)源脂肪酸中硬質(zhì)脂肪水平、藍(lán)干酪風(fēng)味甲基酮和桃色椰子風(fēng)味δ-內(nèi)酯的前體物,而高脂奶牛日糧則與之相反。日糧在瘤胃中產(chǎn)生的丙酸代謝能從日糧油酸中形成芳香味的γ-十二烷內(nèi)酯、從日糧亞油酸中形成芳香味的γ-十二-順-6-內(nèi)酯。味美牧草會產(chǎn)生富含顏色的奶脂肪,并把植醇、二氫植醇、植物烯、植二烯以及它們的低等同族體引入到奶脂肪中。無蛋白合成日糧會降低動物風(fēng)味的吲哚和糞臭素。&nbs...
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