領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
乳蛋白質(zhì)是牛奶中最重要的營養(yǎng)物質(zhì), 其含量是決定牛奶質(zhì)量的重要指標(biāo)。荷斯坦牛乳蛋白率為3.1%, 近年來隨產(chǎn)奶量提高, 乳蛋白率有下降趨向, 給乳品加工和奶農(nóng)的收益帶來嚴(yán)重影響。乳蛋白率受遺傳、環(huán)境、營養(yǎng)和飼養(yǎng)管理等多種因素影響。提高乳蛋白率難度很大, 應(yīng)綜合分析、找準(zhǔn)原因采取綜合措施加以改進(jìn), 主要可從遺傳育種、飼養(yǎng)管理及營養(yǎng)等三方面實施。
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