領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本研究利用傳統(tǒng)平板計(jì)數(shù)及Illumina Miseq高通量測序分析了3?種植物來源的抗菌劑（香芹酚、百里香酚與紫蘇醇）對青蝦蝦仁貯藏期和腐敗菌多樣性的影響。研究發(fā)現(xiàn)香芹酚、百里香酚與紫蘇醇處理均能明顯延長產(chǎn)品在4?℃和10?℃下貯藏的貨架期，并且香芹酚和百里香酚的保鮮效果要優(yōu)于紫蘇醇。通過高通量測序分析發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品貯藏后的微生物菌群發(fā)生了明顯的變化，其中貯藏前期的某些優(yōu)勢菌如弓形桿菌、希瓦氏菌和氣單胞菌等在貯藏后期的比例很低，而鏈球菌、索絲菌、肉桿菌、嗜冷桿菌、黃桿菌、假單胞菌等成為貯藏末期的優(yōu)勢菌群。3?種抗菌劑處理能明顯抑制索絲菌、肉桿菌、嗜冷桿菌和黃桿菌等的生長，使得假單胞菌成了抗菌劑處理產(chǎn)品中的優(yōu)勢菌。以上結(jié)果表明3?種植物源抗菌劑均能通過抑制青蝦蝦仁中多種優(yōu)勢腐敗菌的生長來延長產(chǎn)品的貨架期。
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