領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
牛乳必須保持在相應(yīng)發(fā)酵劑的最適溫度,當(dāng)發(fā)酵乳獲得最好的滋味和香味時(shí),必須迅速冷卻以打斷發(fā)酵。如果發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)或過短,風(fēng)味和稠度都會(huì)相應(yīng)變差。為了獲得最佳產(chǎn)品,當(dāng)酸奶發(fā)酵終點(diǎn)達(dá)到時(shí),必須終止發(fā)酵過程。通過對(duì)酸乳發(fā)酵工藝過程溫度變化的研究,以酸乳酸度和pH值作為參考指標(biāo),確定了一種酸乳生產(chǎn)發(fā)酵終點(diǎn)預(yù)報(bào)的方法。該方法通過測(cè)量酸乳發(fā)酵進(jìn)程中的溫度跳變,正確預(yù)報(bào)酸乳生產(chǎn)發(fā)酵的終點(diǎn),實(shí)現(xiàn)發(fā)酵工序自動(dòng)轉(zhuǎn)序。 更多還原
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