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切達(dá)干酪成熟期間脂肪分解和氧化的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 130 發(fā)表時間: 2012-02-21
作者: 李昌盛, 鄒鯉嶺,
關(guān)鍵詞: 切達(dá)干酪； 脂肪分解和氧化；
摘要:

主要研究了切達(dá)干酪(Cheddar cheese)成熟過程中脂肪的分解和氧化。結(jié)果表明:切達(dá)干酪在成熟過程中酸度值(ADV)、羰基價(CBV)和硫代巴比妥酸值(TBA)隨著時間的延長逐漸增大,過氧化值(POV)呈先增大后減小的趨勢。 更多還原 

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