領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以大豆和牛奶為原料制備新型發(fā)酵制品——豆腐腦酸奶。利用保加利亞乳桿菌(L.bulgaricus)和嗜熱乳酸鏈球菌(Str.thermophilus)混合作為發(fā)酵劑進行乳酸發(fā)酵,通過單因素試驗和L9(34)正交試驗得出最佳工藝條件,同時對成品進行了理化指標、微生物指標的檢驗和感官評定,研制出具有濃郁風味,營養(yǎng)豐富的乳酸菌發(fā)酵的豆腐腦酸奶。
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