領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
畜禽肌肉在宰后變?yōu)榭墒橙獾倪^程中，需要經(jīng)過一系列的生化變化直到成熟，其中蛋白質(zhì)磷酸化反應(yīng)作為一種蛋白質(zhì)的動態(tài)調(diào)控機制，幾乎調(diào)節(jié)每一個主要的生物過程，是生物界常見的翻譯后修飾形式之一。因此，研究蛋白質(zhì)磷酸化與宰后肌肉的關(guān)系有助于肉類食品行業(yè)的發(fā)展。本文從介紹蛋白質(zhì)磷酸化概念出發(fā)，討論磷酸化蛋白質(zhì)檢測技術(shù)的發(fā)展，總結(jié)宰后肌肉中會發(fā)生磷酸化的蛋白質(zhì)及影響因素，從蛋白質(zhì)磷酸化反應(yīng)與宰后肉的嫩度、肉的色澤和保水性3 個方面的研究入手綜述蛋白質(zhì)磷酸化反應(yīng)對肉品質(zhì)的影響，以及食鹽與氨基酸在該過程中的應(yīng)用，并對蛋白質(zhì)磷酸化反應(yīng)在肉品品質(zhì)中的研究做出展望。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
