領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為制備抗菌活性較好的肽粉乳基料，以新鮮牛乳為原料提取酪蛋白，以酪蛋白酶解物對(duì)大腸桿菌、沙門氏菌和金黃色葡萄球菌的抑菌圈直徑為指標(biāo)，從木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶中篩選出一種蛋白酶水解牛乳酪蛋白，并通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定該酶水解牛乳酪蛋白優(yōu)化水解條件。結(jié)果表明：木瓜蛋白酶水解牛乳酪蛋白，其酶解物對(duì)3 種菌均有較好的抑制作用；優(yōu)化水解工藝條件為：酶解溫度50℃、酶解時(shí)間4.5h、加酶量45...
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