領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過對(duì)鼠李糖乳桿菌利用碳源、氮源能力的研究，探討菌株產(chǎn)酸的最佳發(fā)酵條件。結(jié)果表明：高質(zhì)量濃度葡萄糖對(duì)菌體的生長(zhǎng)和乳酸發(fā)酵有一定的抑制作用；酵母粉是鼠李糖乳桿菌生長(zhǎng)和產(chǎn)L- 乳酸最理想的氮源，使用廉價(jià)的氮源黃豆粉和無機(jī)氮源硫酸銨替代培養(yǎng)基中的酵母粉，可以使產(chǎn)酸量基本不變。在接種量5% 的情況下，以酵母粉為氮源，當(dāng)葡萄糖初始質(zhì)量濃度為60mg/mL 時(shí)，在恒溫厭氧箱培養(yǎng)48h，L- 乳酸產(chǎn)量為48.25mg/mL，產(chǎn)率為80.53%
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