領學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過單因素對比試驗結(jié)合Box-Behnken 設計和響應面法研究乳清添加量、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶(TG)添加量和TG作用時間對奶酪得率的影響，建立相應的回歸模型。確定乳清的最適添加方式為不對其進行殺菌且在凝乳前加入到原料乳中，在乳清添加量30%、TG 添加量1.4048g/100mL、TG 作用時間89.955min 的條件下，乳清奶酪得率的理論預測最大值為14.8463%，在此最佳條件下奶酪的實際平均得率為13.875%，與理論預測值差異不顯著(P ＞ 0.0...
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
