領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以小牛皺胃酶、木瓜凝乳酶和微小毛霉凝乳酶作為動(dòng)物、植物和微生物凝乳酶進(jìn)行干酪凝乳實(shí)驗(yàn)，研究不同類型凝乳酶對(duì)干酪品質(zhì)的影響，并進(jìn)行用部分非動(dòng)物凝乳酶來替代動(dòng)物性凝乳酶實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明：小牛皺胃酶制作的干酪品質(zhì)最佳，木瓜蛋白酶對(duì)制作干酪的品質(zhì)影響較大，而用添加量小于25% 的微小毛霉凝乳酶來替代部分小牛皺胃酶，且此替代量不會(huì)造成大的干酪風(fēng)味和口感的缺陷。
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