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麥麩水溶性膳食纖維對酸乳品質(zhì)的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
作者: 李雪玲
關(guān)鍵詞: 水溶性膳食纖維；麥麩；酸乳；品質(zhì)
摘要:

以小麥麩皮為原料，采用復(fù)合酶法水解制得水溶性膳食纖維(SDF)，并選擇不同質(zhì)量的SDF 添加到原料乳和其他輔料中進(jìn)行乳酸菌發(fā)酵。結(jié)果表明：...

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