領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
不同凝乳酶對干酪凝乳性能的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 154 發(fā)表時間: 2018-01-15
作者: 蘇永紅
關(guān)鍵詞: 凝乳酶；干酪；凝乳性能；微小毛霉凝乳酶
摘要:

以小牛皺胃酶、木瓜凝乳酶和微小毛霉凝乳酶作為動物、植物和微生物凝乳酶進(jìn)行干酪凝乳實驗，研究不同類型凝乳酶對干酪品質(zhì)的影響，并進(jìn)行用部分非動物凝乳酶來替代動物性凝乳酶實驗。結(jié)果表明：小牛皺胃酶制作的干酪品質(zhì)最佳，木瓜蛋白酶對制作干酪的品質(zhì)影響較大，而用添加量小于25% 的微小毛霉凝乳酶來替代部分小牛皺胃酶，且此替代量不會造成大的干酪風(fēng)味和口感的缺陷。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

千阳县| 潮州市| 宜丰县| 彭泽县| 江陵县| 九龙城区| 岗巴县| 渭源县| 都安| 廊坊市| 红安县| 武宣县| 冷水江市| 资中县| 江北区| 平远县| 光山县| 洪江市| 南陵县| 徐州市| 康平县| 西安市| 施秉县| 上饶市| 冀州市| 莒南县| 盐城市| 漠河县| 沙田区| 高台县| 景德镇市| 马公市| 江都市| 绵竹市| 密云县| 婺源县| 鱼台县| 东城区| 夏邑县| 盈江县| 城步|