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—— 中國食品雜志社
為探究不同射線輻照處理對大櫻桃果實保鮮效果的影響，采用不同劑量短波紫外線（short-wave ultraviolet light，UV-C）照射（1.37、2.05、2.74 kJ/m2）和60Co-γ輻照（0.75、1.5、2.25 kGy）分別處理大櫻桃果實，定期檢測其冷藏期間生理品質(zhì)指標和果皮超微結(jié)構(gòu)變化。結(jié)果表明：貯藏15 d內(nèi)，1.37 kJ/m2照射和0.75 kGy輻照較對照組可顯著延緩大櫻桃果實好果率下降、抑制果實質(zhì)量損失，較好保持果實質(zhì)地特性，促進花青素合成，有效抑制過氧化物酶與超氧化物歧化酶活性下降，但對可溶性固形物含量影響不大，且會引起丙二醛含量增加。由于兩種處理對好果率、硬度、質(zhì)量損失率、花青素等感官品質(zhì)核心指標具有良好的積極作用，因此對丙二醛的不利變化并不足以影響到果實的商品品質(zhì)評價。電子顯微鏡結(jié)果顯示，大櫻桃經(jīng)1.37 kJ/m2照射和0.75 kGy輻照處理后，與對照組相比，能在一定程度上減輕果皮細胞膜、線粒體、葉綠體等細胞結(jié)構(gòu)的損傷程度，顯著延緩果皮細胞衰老。此外，在貯藏前期與末期，1.37 kJ/m2照射和0.75 kGy輻照所發(fā)揮的作用并不相同。針對于5 d以內(nèi)的短期貯藏，可采用1.37 kJ/m2 UV-C照射，而長期貯藏則以0.75 kGy 60Co-γ輻照效果更好。
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