領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
不同極限pH值的牛肉品質差異明顯，高極限pH值的牛肉表面發(fā)黑、發(fā)暗，且易于腐敗，中間型極限pH值（5.8～6.2）的牛肉嫩度低。因此，本文主要從牛肉顏色、嫩度、保水性和微生物4 個方面綜述不同極限pH值下牛肉食用品質和安全品質的差異及機制，旨在為探尋改善不同極限pH值牛肉品質的方法提供科研思路和理論指導，以降低牛肉產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟損失。
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