領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
超聲波輔助加工技術(shù)已在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)及食品加工領(lǐng)域內(nèi)得到廣泛研究。超聲波技術(shù)對(duì)蛋白質(zhì)功能特性具有顯著的改善效果。在肉品加工方面，超聲波技術(shù)作為一種綠色非熱加工技術(shù)，可通過改善肌原纖維蛋白的結(jié)構(gòu)和功能性質(zhì)，從而提高產(chǎn)品品質(zhì)、開發(fā)新產(chǎn)品并延長貨架期。因此超聲波技術(shù)在肉品加工領(lǐng)域具有應(yīng)用優(yōu)勢(shì)。本文介紹了超聲波技術(shù)對(duì)蛋白質(zhì)功能特性的影響及其在肉品加工中的應(yīng)用現(xiàn)狀及進(jìn)展。
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