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—— 中國食品雜志社
拉曼光譜技術作為新型的光譜檢測技術，在分析肉及肉制品結構和理化性質方面具有方便簡單、快速無損、高效等優(yōu)點，已迅速成為肉品研究領域中重要的檢測技術之一。本文簡述了拉曼光譜技術的原理，綜述了拉曼光譜技術在肉品加工中的應用，其中包括肉品加工品質、食用品質以及安全品質等分析方面；進而闡述拉曼光譜技術與化學計量學相結合方式在肉品科學研究和工業(yè)生產(chǎn)中的優(yōu)勢，并對拉曼光譜技術在今后肉品領域中的發(fā)展進行總結和展望。
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