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—— 中國食品雜志社
水產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、味道鮮美，深受消費者喜愛，其肌肉品質(zhì)一直備受關注。肌肉品質(zhì)可以通過肌肉組織微觀結構進行判斷，微觀結構也常作為評價水產(chǎn)品肌肉品質(zhì)的關鍵指標。本文綜述水產(chǎn)品在原料、貯藏、加工和流通等多個階段組織微觀結構的變化過程，總結多種檢測方法的技術特征及其在水產(chǎn)品肌肉組織微觀結構中的適用范圍，闡述肌肉組織微觀結構與品質(zhì)理化指標的關系，旨在為今后進一步完善水產(chǎn)品品質(zhì)評價及調(diào)控體系提供參考。
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