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—— 中國食品雜志社
紅茶菌是酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的共生物。為進(jìn)一步研究紅茶菌中乳酸菌的生物學(xué)特性，從紅茶菌中分離純化出4 株乳酸菌（HC、HD、HQ、HL），以形態(tài)和生理生化鑒定、產(chǎn)酸情況、生長性能、耐鹽性、耐酸性和耐膽鹽性測定綜合評價紅茶菌中4 株乳酸菌的生物學(xué)特性。結(jié)果表明：4 株菌均為植物乳桿菌；4 株乳酸菌的最適生長溫度均為30 ℃，在14 h后均處于穩(wěn)定期；菌株HC、HD、HQ和HL的最適接種量（體積分?jǐn)?shù)）分別為4%、4%、6%和6%；4 株乳酸菌均有一定的耐鹽性，耐酸和耐膽鹽性均較好，其中HQ以最佳。
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