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降血脂牛乳中功能性成分與乳蛋白的相互作用對(duì)降脂效果的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
作者: 吳 尚，梁肖娜，吳尚儀，韓宏嬌，孔繁華，岳喜慶，楊 梅
關(guān)鍵詞: 乳蛋白；降血脂；功能性成分；體外研究
摘要:

通過研究酪蛋白和乳清蛋白對(duì)表沒食子兒茶素（epigallocatechin，EGC）抑制胰脂酶活性能力的影響及其對(duì)EGC和功能性成分混合液抗氧化活性、β-葡聚糖和功能性成分混合液抑制膽固醇膠束溶解度的影響，探究功能性成分與乳蛋白的相互作用對(duì)降血脂牛乳中功能性成分降血脂能力的影響。結(jié)果表明：乳蛋白能降低功能性成分對(duì)胰脂酶活性的抑制作用、降低功能性成分的抗氧化能力和抑制膽固醇膠束溶解度的能力。

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