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—— 中國食品雜志社
牛乳過敏問題是影響嬰兒健康的重要問題，乳清蛋白中的主要過敏原為α-乳白蛋白和β-乳球蛋白，將乳清蛋白進(jìn)行適度水解可以顯著降低其致敏性。但是目前對于乳清蛋白的最適水解度還沒有一個(gè)明確的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。本研究從降低致敏性和促進(jìn)益生菌（嗜酸乳桿菌08001）增殖角度建立乳清蛋白最適水解度的標(biāo)準(zhǔn)。結(jié)果表明：水解度為14.27%的乳清蛋白水解物符合本研究所要尋找的最適水解度乳清蛋白衡量標(biāo)準(zhǔn)，在此水解度下，乳清蛋白的致敏性降低較多，促嗜酸乳桿菌08001生長效果也較好。
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