領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
依據(jù)不同乳化劑的功能特性，選出6 種乳化劑，考察其添加量對熟醬穩(wěn)定性的影響，根據(jù)離心后油脂析出率，選出效果最好的3 種乳化劑進(jìn)行響應(yīng)面試驗(yàn)，得出最佳的復(fù)合乳化劑組合，同時(shí)考察油脂添加量和乳化劑溶解方式對熟醬穩(wěn)定性的影響。結(jié)論：單甘酯添加量0.4%、大豆磷脂添加量0.6%、羧甲基纖維素鈉添加量0.5%、油脂添加量25%，油溶解乳化劑時(shí)，油脂析出率為2.72%，熟醬呈金黃色，有光澤，醬香和油香濃郁協(xié)調(diào)，組織狀態(tài)均勻穩(wěn)定，無油醬分離現(xiàn)象。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
