領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
牛乳是生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉時(shí)首要選擇的原料乳，氨基酸是構(gòu)成牛乳蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)單位，按照分布區(qū)域的不同，分為游離氨基酸和不溶性蛋白質(zhì)氨基酸兩類。以產(chǎn)后0～7 d的牛初乳和15 d～6 個(gè)月的牛常乳為原料，對(duì)牛乳中不同結(jié)構(gòu)域的氨基酸種類及含量進(jìn)行對(duì)比分析。結(jié)果表明：9 種游離必需氨基酸在牛初乳和牛常乳中均被檢測(cè)到，分別有8 種和7 種游離非必需氨基酸在牛初乳和牛常乳中被檢測(cè)到，其中，牛初乳中8 種必需氨基酸、4 種非必需氨基酸含量均顯著高于牛常乳（P＜0.05）；在不溶性蛋白質(zhì)氨基酸中，牛初乳和牛常乳中均含有8 種必需氨基酸和10 種非必需氨基酸，其中，牛初乳中蘇氨酸、精氨酸、絲氨酸、半胱氨酸、丙氨酸含量顯著高于牛常乳（P＜0.05），而牛常乳中賴氨酸含量顯著高于牛初乳（P＜0.05）。
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