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—— 中國食品雜志社
牛乳中乳過氧化物酶活性是巴氏殺菌熱處理強度的重要指標，過度熱處理會明顯破壞牛乳本身的營養(yǎng)，也會導致不良物質(zhì)的產(chǎn)生。測定經(jīng)不同工藝處理后的牛乳中乳過氧化物酶活性，研究貯藏溫度、貯藏時間對牛乳中乳過氧化物酶活性的影響。結(jié)果表明：經(jīng)低溫陶瓷膜過濾處理的牛乳中乳過氧化物酶活性損失率明顯小于經(jīng)75 ℃、15 s巴氏殺菌處理的牛乳；過多的工藝流程也會導致乳過氧化物酶活性損失，同時過高的貯藏溫度會導致牛乳中乳過氧化物酶失活更快，且隨著貯藏時間的延長，牛乳中乳過氧化物酶活性逐漸降低，原料乳中乳過氧化物酶活性降低更快。
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