領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
在含有13 種碳水化合物（包括低聚果糖（fructooligosaccharide，F(xiàn)OS）、FOS（Vilof）、低聚木糖、低聚半乳糖、短鏈菊粉、長(zhǎng)鏈菊粉、低聚異麥芽糖、水蘇糖、抗性糊精、聚葡萄糖、L-阿拉伯糖、乳糖醇和赤蘚糖醇）作為唯一碳源的純培養(yǎng)基上，比較12 株乳桿菌和6 株雙歧桿菌的生長(zhǎng)情況，記錄培養(yǎng)24 h和72 h的OD600 nm和pH值。結(jié)果表明：不同碳水化合物對(duì)菌株生長(zhǎng)的作用有較大差異；培養(yǎng)24 h時(shí)，抗性糊精、聚葡萄糖和赤蘚糖醇對(duì)所有菌株的促生長(zhǎng)作用都非常有限，可能是因?yàn)檫@些菌株缺乏相應(yīng)的酶來(lái)水解糖苷鍵；FOS、低聚木糖、低聚半乳糖、菊粉、水蘇糖、L-阿拉伯糖、乳糖醇的促生長(zhǎng)作用具有菌株特異性，這可能是因?yàn)槊總€(gè)菌株產(chǎn)生的細(xì)胞內(nèi)或細(xì)胞外酶的差異；短鏈菊粉和長(zhǎng)鏈菊粉的發(fā)酵特性具有菌株特異性，長(zhǎng)鏈菊粉使嗜酸乳桿菌的發(fā)酵更加緩慢，但不適用于其他菌株；不同制造商生產(chǎn)的FOS雖然來(lái)源相同，但在發(fā)酵過(guò)程中表現(xiàn)出差異，這可能是因?yàn)殡s質(zhì)含量不同。推測(cè)益生元對(duì)人體健康有益，其作用不是直接促進(jìn)體內(nèi)的乳桿菌或雙歧桿菌生長(zhǎng)，而是先被腸道中的其他細(xì)菌降解，然后被益生菌菌株利用。
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