領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
牛乳含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)素，是嬰幼兒重要的營養(yǎng)來源，牛乳蛋白也是誘發(fā)嬰幼兒食物過敏的 主要因素之一。對5 種市售嬰幼兒乳粉進(jìn)行體外模擬靜態(tài)消化，通過電泳、水解度測定分析蛋白消化穩(wěn)定性，并利 用間接競爭酶聯(lián)免疫吸附實驗評價乳清蛋白的抗原性。結(jié)果表明：5 種配方乳粉中，α-乳白蛋白和β-乳球蛋白在樣 品1、2、4中具有較好的消化穩(wěn)定性，胃腸消化后，樣品1中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的抗原性降低，樣品2中2 種過 敏原蛋白的抗原性增加，樣品4中α-乳白蛋白的抗原性增加，β-乳球蛋白的抗原性降低；α-乳白蛋白和β-乳球蛋白在 樣品3和5中消化穩(wěn)定性較低，經(jīng)胃腸消化后，樣品5中2 種過敏原蛋白的抗原性增加，樣品3中α-乳白蛋白的抗原性 增加，β-乳球蛋白的抗原性降低。
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