領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為探索不同貯藏溫度下蟹糊微生物菌群結(jié)構(gòu)，應(yīng)用Illumina MiSeq高通量測(cè)序技術(shù)研究蟹糊在－20 ℃和4 ℃貯藏3 d后的微生物菌群多樣性。結(jié)果表明：－20 ℃貯藏3 d的蟹糊樣品V1-V3和V3-V4區(qū)域擴(kuò)增所得微生物菌屬分別為18 屬和26 屬，4 ℃貯藏3 d的蟹糊樣品V1-V3和V3-V4區(qū)域擴(kuò)增所得微生物菌屬分別為16 屬和19 屬。相對(duì)豐度大于1%的菌屬為肉食桿菌屬（Carnobacterium）、Jeotgalibaca、環(huán)絲菌屬（Brochothrix）、葡萄球菌屬（Staphylococcus）、嗜冷桿菌屬（Psychrobacter）、弧菌屬（Vibrio）。－20 ℃貯藏3 d的蟹糊樣品優(yōu)勢(shì)菌屬為肉食桿菌屬（V1-V3，68.81%；V3-V4，69.29%）和弧菌屬（V1-V3，16.75%；V3-V4，14.39%）。4 ℃貯藏3 d的蟹糊樣品優(yōu)勢(shì)菌屬為肉食桿菌屬（V1-V3，73.37%；V3-V4，70.35%）、Jeotgalibaca（V1-V3，11.82%；V3-V4，12.35%）和葡萄球菌屬（V1-V3，5.45%；V3-V4，5.01%），同時(shí)Jeotgalibaca和葡萄球菌屬相對(duì)豐度顯著高于－20 ℃貯藏的蟹糊樣品。以上結(jié)果表明，蟹糊在不同貯藏溫度下菌群多樣性、優(yōu)勢(shì)菌屬及其相對(duì)豐度均存在顯著差異（P＜0.05）。本研究為有效預(yù)防腌制生食蟹糊食源性疾病的發(fā)生及控制技術(shù)的開發(fā)提供理論依據(jù)。
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