領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以市售7 種乳制品為研究對象，采用二氯甲烷-甲醇法提取油脂，氨丙基硅膠固相萃取小柱分離得甘油三酯和磷脂，利用胰脂肪酶水解甘油三酯得Sn-2甘油一酯。然后通過氣相色譜分析甘油三酯和磷脂的脂肪酸含量及其位置分布，液相色譜測定膽固醇含量，以此對比分析不同年齡階段、不同加工方式以及不同乳源的乳制品脂質(zhì)的特點(diǎn)。結(jié)果表明，全家營養(yǎng)奶粉與中老年奶粉在脂肪酸組成與含量上較為相似。棕櫚酸在嬰幼兒奶粉II段中主要分布在甘油三酯的Sn-1,3位，在全家營養(yǎng)奶粉和中老年奶粉中主要分布在甘油三酯的Sn-2位。純牛奶經(jīng)發(fā)酵后會(huì)導(dǎo)致共軛亞油酸和反式脂肪酸含量升高，短鏈脂肪酸含量降低。膽固醇含量與純牛奶、酸奶和奶酪脂肪含量呈正相關(guān)。不同乳源的乳粉中，羊奶的多不飽和脂肪酸和共軛亞油酸含量高于牛奶。
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