領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以釀酒葡萄‘赤霞珠’為試材，在開始轉(zhuǎn)色-完全成熟及100%轉(zhuǎn)色-完全成熟2 個生長期分別采用50%、20%遮光的遮陽網(wǎng)對果樹樹體頂端進行遮光處理，以正常生長果實為空白對照。利用高效液相色譜-質(zhì)譜法檢測達到成熟時葡萄果皮花色苷含量，分析不同生長時期、不同遮光程度的遮陽網(wǎng)遮光處理后漿果到達成熟時花色苷組分及含量的差異。實驗結(jié)果表明：開始轉(zhuǎn)色-完全成熟采用20%遮光的遮陽網(wǎng)處理的樣品中檢測到15 種花色苷，而其余4 種處理檢測到14 種花色苷，未檢測到3’-甲基花青素香豆酰化葡萄糖苷（順式＋反式）。不同遮光處理后其花色苷總量均高于對照，而甲基化花色苷仍為主要花色苷，其中100%轉(zhuǎn)色-完全成熟期間采用50%遮光的遮陽網(wǎng)處理，顯著提高了樣品中甲基化花色苷含量。經(jīng)過不同遮光處理后花色苷組分構(gòu)成均有改變：在開始轉(zhuǎn)色-完全成熟期間采用20%遮光的遮陽網(wǎng)進行遮光，明顯提高了香豆酰化修飾花色苷及乙酰化修飾花色苷含量；100%轉(zhuǎn)色-完全成熟期間的遮光顯著提高了乙酰化修飾花色苷含量。4 種遮光處理均使花翠素香豆酰化葡萄糖苷（順式＋反式）含量顯著降低。開始轉(zhuǎn)色-完全成熟期間主要增加了3’-甲基花青素乙酰化葡萄糖苷所占總花色苷的比例，100%轉(zhuǎn)色-完全成熟期間花青素葡萄糖苷、3’-甲基花青素葡萄糖苷所占總花色苷的比例顯著低于對照組。
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