領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為研究草莓片干燥過程中酯類香氣化合物的變化，采用頂空-固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，對干燥過程中草莓酯類化合物進(jìn)行分析，并且考察干燥過程中與酯類化合物有關(guān)酶活性。結(jié)果表明，草莓在干燥過程中，新生成了己酸乙酯、乙酸辛酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯等酯類化合物，己酸甲酯、乙酸己酯、乙酸辛酯等含量增加，同時也有部分酯類化合物損失；主成分分析顯示，干燥15 h的草莓片酯類香氣化合物綜合得分最高；相關(guān)性分析顯示，乙醇脫氫酶與某酸乙酯以及乙酸辛酯、(S)-3-羥基丁酸甲酯等酯類香氣化合物呈顯著正相關(guān)；醇酰基轉(zhuǎn)移酶與乙酸某酯、己酸甲酯和辛酸乙酯等呈顯著正相關(guān)；脂氧合酶與乙酸辛酯、乙酸己酯、己酸甲酯、丁酸乙酯、癸酸乙酯、丁位辛內(nèi)酯呈顯著正相關(guān)。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
