領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以‘瑞雪’蘋果為材料，對(duì)盛花期后165、180、195、210 d套袋和不套袋果實(shí)采樣。采用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)果實(shí)香氣成分分析，采用氣相色譜儀對(duì)果實(shí)乙烯含量測(cè)定分析，對(duì)與香氣及乙烯合成的相關(guān)基因定量分析。研究發(fā)現(xiàn)，‘瑞雪’蘋果果實(shí)中共檢測(cè)到68 種香氣物質(zhì)，其中套袋46 種，不套袋62 種。套袋果實(shí)的醛類含量要明顯高于不套袋果實(shí)，酯類含量和烯類含量明顯低于不套袋。套袋果實(shí)乙烯受體基因表達(dá)明顯下調(diào)，乙烯含量低于不套袋果實(shí)。在套袋果實(shí)中脂氧合酶（lipoxygenase，LOX）基因，醇脫氫酶（alcoholdehydrogenase，ADH）基因顯著下調(diào)。由此推測(cè)套袋果實(shí)乙烯合成減少導(dǎo)致MdLOX和MdADH基因下調(diào)，影響果實(shí)香氣物質(zhì)的合成，進(jìn)而改變蘋果果實(shí)的風(fēng)味品質(zhì)。
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