領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：評價鴨油體外抗脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、DNA等生物大分子物質(zhì)的氧化活性，為進(jìn)一步研究其體內(nèi)抗氧化能力提供依據(jù)。方法：測定鴨油對1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical，DPPH）自由基的清除率、鐵還原能力（ferric ion reducing antioxidant power，F(xiàn)RAP）、氧自由基吸收能力（oxygen radical absorbance capacity，ORAC）、抑制β-胡蘿卜素褪色能力、對牛血清白蛋白羰基含量的影響、DNA保護(hù)潛力。結(jié)果：鴨油清除DPPH自由基的半抑制質(zhì)量濃度為（15.03±0.53）mg/mL；當(dāng)鴨油質(zhì)量濃度為35 mg/mL時，F(xiàn)RAP為（241.87±3.05）μmol/L，ORAC為（2.59±0.15）μmol TE/g，對β-胡蘿卜素褪色的抑制率為（67.29±3.37）%。鴨油質(zhì)量濃度較低時可保護(hù)牛血清白蛋白，但劑量為6 mL/g蛋白時，會導(dǎo)致牛血清白蛋白羰基含量增加（50.00±3.21）%。1 mg/mL的鴨油對DNA的保護(hù)率為（43.27±0.01）%。結(jié)論：鴨油在體外具有DPPH自由基清除能力、FRAP、ORAC，能抵制脂質(zhì)、DNA的氧化應(yīng)激。
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