領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本研究采用新型熱泵-熱風(fēng)聯(lián)合干燥技術(shù)對(duì)馬鈴薯燕麥復(fù)合面條進(jìn)行干燥處理，采用低場(chǎng)核磁共振（low field nuclear magnetic resonance，LF-NMR）技術(shù)及掃描電子顯微鏡分析其干燥過(guò)程中的干燥特性及水分狀態(tài)遷移等質(zhì)熱傳遞規(guī)律。結(jié)果表明：熱泵溫度越高、轉(zhuǎn)換點(diǎn)含水率越大、熱風(fēng)溫度越高，越有利于干燥的進(jìn)行及水分的擴(kuò)散；Midilli模型適宜描述復(fù)合面條熱泵-熱風(fēng)聯(lián)合干燥行為；不同干燥條件下復(fù)合面條的有效水分?jǐn)U散系數(shù)在3.82×10－10～5.12×10－10 m2/s之間；LF-NMR結(jié)果表明：干燥過(guò)程中總水分含量持續(xù)下降，弱結(jié)合水峰左移且峰值降低，即弱結(jié)合水含量下降最多，且自由度降低，大部分弱結(jié)合水向自由水遷移，部分向深層結(jié)合水遷移；到達(dá)平衡含水率時(shí)結(jié)合水占比大于自由水，干基水分含量與峰面積呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01）；核磁共振成像結(jié)果顯示面條中部氫質(zhì)子密度最大，隨著干燥的進(jìn)行，氫質(zhì)子向外部遷移，復(fù)合面條微觀結(jié)構(gòu)越來(lái)越致密，深層結(jié)合水與大分子結(jié)合緊密，面筋網(wǎng)絡(luò)更加完整。
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