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淺談酶在肉類加工中的作用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 265 發(fā)表時(shí)間: 2014-02-17
作者: 史碧波 羅曉妙 林巧
關(guān)鍵詞: 內(nèi)源酶 微生物酶 酶制劑 肉類加工
摘要:

綜述了肉中的內(nèi)源酶和加入肉中的外源 酶對(duì)肉屠宰后成熟、保鮮以及各種肉制 品加工中的作用，旨在為進(jìn)一步利用酶 研究開發(fā)新型肉制品提供...

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