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—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)在新疆種植的36 個(gè)花生品種（系）蛋白亞基組成及花生分離蛋白品質(zhì)特性進(jìn)行了相關(guān)性和聚類(lèi)分析。結(jié)果表明：不同花生種間蛋白質(zhì)組分含量存在較大的遺傳變異性。各品種（系）亞基相對(duì)含量差異明顯，其中，花生球蛋白35.5 kDa的亞基差異最明顯，‘冀花10’等6 個(gè)花生品種缺失35.5 kDa亞基，占所測(cè)試品種的16.67%。花生分離蛋白品質(zhì)特性在種質(zhì)材料間存在差異，除蛋白質(zhì)純度外，持水性、溶解性等指標(biāo)的變異系數(shù)均大于10%，說(shuō)明不同品種（系）花生很多品質(zhì)差異較大。相關(guān)性分析表明，花生球蛋白與伴花生球蛋白之間呈極顯著負(fù)相關(guān)（r＝－1.000，P＜0.01），蛋白溶解性與凝膠硬度呈極顯著負(fù)相關(guān)（r＝－0.498，P＜0.01）。聚類(lèi)分析表明，36 個(gè)花生品種（系）在D2＝5水平下可分為5 類(lèi)，其中II類(lèi)蛋白質(zhì)溶解性和IV類(lèi)蛋白質(zhì)凝膠硬度、內(nèi)聚力表現(xiàn)良好，值得推廣種植。
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