領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以紫花苜蓿為研究對象，對不同部位莖葉的基本成分和不同粒度苜蓿葉粉的功能特性指標(biāo)進行測定與分析，并對不同粒度苜蓿葉粉的比表面積、孔徑、化學(xué)基團、表面超微結(jié)構(gòu)進行測定與觀察。結(jié)果表明：苜蓿葉中可溶性膳食纖維、蛋白質(zhì)、脂肪、灰分的含量均高于莖稈，且上部葉片中的含量最高，分別為12.25%、28.62%、6.23%、11.35%。苜蓿葉的粉碎粒度在0.063～0.250 mm范圍內(nèi)時，隨著粉碎粒度的減小，持水力、膨脹力先增大后減小，粒度為0.125～0.160 mm時達到最大，分別為5.57 g/g、4.40 mL/g；持油力由2.83 g/g降至1.84 g/g；陽離子交換能力、對膽固醇和亞硝酸鈉的吸附能力逐漸增強；比表面積、累積孔體積、部分化學(xué)基團數(shù)量均增加，最可幾孔直徑減小。苜蓿葉的粉碎粒度為0.125～0.160 mm時，具有較好的持水力、膨脹力，適用于開發(fā)改善腸道功能、預(yù)防肥胖的食品；粉碎粒度為0.063～0.080 mm時，具有較好的膽固醇吸附能力、亞硝酸鈉吸附能力和陽離子交換能力，適用于開發(fā)預(yù)防高血壓、冠心病、癌癥的食品。
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