領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為探討冷激結(jié)合甜菜堿處理對(duì)減輕西葫蘆冷害的作用及其機(jī)理，研究了冷激（0 ℃冰水混合物）、甜菜堿（10 mmol/L）以及二者結(jié)合（含有10 mmol/L甜菜堿的0 ℃冰水混合物）3 種處理方式對(duì)西葫蘆低溫（（4±1）℃）貯藏期間冷害指數(shù)、相對(duì)電導(dǎo)率、丙二醛含量、葉綠素含量和能量代謝相關(guān)酶活力等指標(biāo)的影響。結(jié)果表明：與對(duì)照相比，3 種處理均能顯著抑制西葫蘆的冷害指數(shù)、相對(duì)電導(dǎo)率和丙二醛含量的升高；減緩葉綠素含量的降低和a*、b*值的增加，同時(shí)還保持了較高的Ca2＋-ATPase、H＋-ATPase、琥珀酸脫氫酶和線粒體細(xì)胞色素c氧化酶活力，延緩ATP和ADP含量的下降，抑制AMP含量的上升，使西葫蘆在貯藏期間維持較高的能荷水平。綜上，冷激、甜菜堿以及冷激結(jié)合甜菜堿處理均能有效抑制西葫蘆冷害的發(fā)生，其中以冷激結(jié)合甜菜堿處理的效果最佳，這可能與其通過(guò)調(diào)節(jié)能量代謝來(lái)維持果實(shí)內(nèi)較高的能荷水平，從而保持細(xì)胞膜的完整性有關(guān)。本研究結(jié)果為冷激結(jié)合甜菜堿復(fù)合處理在西葫蘆低溫貯運(yùn)保鮮中的應(yīng)用提供了依據(jù)。
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