領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
從解淀粉芽孢桿菌（Bacillus amyloliquefaciens YX-01）中克隆得到一個新型β-N-乙酰氨基葡萄糖苷酶基因（BaNagase），并成功在大腸桿菌中異源表達(dá)。BaNagase編碼616 個氨基酸，與B. subtilis來源的β-N-乙酰氨基葡萄糖苷酶（AIY91451.1）氨基酸序列相似性最高，為76.97%。通過對比分析，BaNagase屬于糖苷水解酶3家族。純化獲得的BaNagase比活力為16.42 U/mg，最適溫度65 ℃，最適pH 6.0，且在低于55 ℃條件下能保持高于70%的酶活力。BaNagase展現(xiàn)出高的熱穩(wěn)定性和嚴(yán)格的底物特異性，為其高效制備N-乙酰氨基葡萄糖提供了理論支持。
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