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—— 中國食品雜志社
以雞肉為原料制作雞肉丸，通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)研究水、食鹽、淀粉、卡拉膠添加量對(duì)雞肉丸感官品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：4種配料的最佳添加量配比為：水15%、食鹽1.5%、淀粉6%、卡拉膠0.6%，在此工藝條件下，雞肉丸的感官品質(zhì)最好，感官評(píng)分為7.4。
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