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廣式臘肉揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)分析
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 250 發(fā)表時間: 2014-02-17
作者: 趙 冰1，李 素1,2，成曉瑜1，張順亮1，潘曉倩1，喬曉玲1，陳文華1，李家鵬1，曲 超1，艾 婷1， 王守偉1,*
關(guān)鍵詞: 廣式臘肉；揮發(fā)性風(fēng)味化合物；氣相色譜-質(zhì)譜；標(biāo)準(zhǔn)化
摘要:

不同廠家生產(chǎn)的廣式臘肉在水分含量、水分活度和揮發(fā)性風(fēng)味成分方面都有較大的差別，水分含量與水分活 度之間并沒有顯著相關(guān)性，保質(zhì)期與水...

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