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中溫殺菌對(duì)乳化腸揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)變化的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 331 發(fā)表時(shí)間: 2015-02-05
作者: 艾 婷1，張順亮1，王守偉1,*，成曉瑜1，趙 冰1，潘曉倩1，郝寶瑞1,2，喬曉玲1，陳文華1，劉文營(yíng)1，曲 超1
關(guān)鍵詞: 中溫殺菌；乳化腸；揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)
摘要:

以乳化腸為研究對(duì)象，分析中溫殺菌與低溫、高溫殺菌帶來(lái)的風(fēng)味物質(zhì)的變化規(guī)律。利用固相微萃取-氣 相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀，分別對(duì)80 ℃低溫殺...

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