領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
應(yīng)用響應(yīng)面法對(duì)青豆復(fù)合雞肉香腸進(jìn)行工藝優(yōu)化,通過單因素試驗(yàn)初步確定,以食鹽添加量、腌制時(shí)間、青豆添加量為自變量,以亞硝酸鹽殘留量為響應(yīng)值,進(jìn)行Box-Behnken試驗(yàn)設(shè)計(jì),并構(gòu)建二次回歸方程.結(jié)果表明:最佳工藝條件為食鹽添加量2.54%、腌制時(shí)間36 h、青豆添加量10.84%,此時(shí)亞硝酸鹽殘留量最低,香腸整體色澤、口感最佳.
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