領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
燒烤肉制品由于富含動物油脂，在炭火高溫?zé)臼熘破愤^程中，容易出現(xiàn)苯并（a）芘超標(biāo)問題，具有較高安全隱患。建立二維液相色譜儀檢測燒烤肉制品中苯并（a）芘的方法。第1維為分離、富集柱，采用Inertsil ODS柱（4.6 mm×150 mm，5 μm），流動相為乙腈-水（85∶15，V/V），流速1.0 mL/min，可以實(shí)現(xiàn)500 μL樣品中目標(biāo)物苯并（a）芘的富集與分離；第2維采用ChromSpher Pi柱（3.0 mm×80 mm，5 μm），流動相為異丙醇-乙腈（60∶40，V/V），流速1.2 mL/min，可以有效分離、測定樣品中的苯并（a）芘。結(jié)果表明：燒烤肉制品中苯并（a）芘在1.0～20.0 ng/mL范圍內(nèi)呈線性關(guān)系，其線性回歸方程為y=1.847 1x－0.103 3（r=0.999），檢出限為0.08 μg/kg，在1.00、3.00、5.00、10.00 μg/kg加標(biāo)水平下，加標(biāo)回收率為97.1%～105.2%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為1.55%～2.77%。
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