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—— 中國食品雜志社
為研究羊肝加工前后營養(yǎng)成分的變化，分別測定鮮羊肝和羊肝干的營養(yǎng)品質和理化指標并進行分析。結果表明：鮮羊肝和羊肝干的水分含量分別為67.18%和35.18%，蛋白質含量分別為23.26%和47.13%，脂肪含量分別為5.12%和10.06%；氨基酸總量分別為18.73%和42.69%，其中人體7 種必需氨基酸總量分別為7.83%和17.71%；鮮羊肝中共檢測出27 種脂肪酸，羊肝干中共檢測出26 種脂肪酸，其中飽和脂肪酸含量分別為55.59%和75.91%，不飽和脂肪酸分別占總脂肪酸的44.41%和24.09%，鮮羊肝和羊肝干均富含亞油酸（5.12%～9.55%）等人體必需脂肪酸；鮮羊肝與羊肝干均富含豐富礦物質，其中鎂、鐵、鈣等礦物質元素含量較高；鮮羊肝和羊肝干VA含量分別為18.84、9.84 mg/100 g。原料鮮羊肝和羊肝干產品的營養(yǎng)價值均較高。
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