領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為研究內(nèi)蒙古牛肉和綿羊肉硒水平，從內(nèi)蒙古東部到西部12 個旗縣采集放牧、半舍飼和舍飼牛肉124 份以及放牧綿羊肉49 份，利用原子熒光光譜法測定硒含量并進(jìn)行描述性統(tǒng)計和比較。結(jié)果表明：內(nèi)蒙古牛肉和綿羊肉硒含量地域特征顯著，自東向西呈顯著上升趨勢，中東部差異不明顯。烏審旗牛肉硒含量為（12.04±0.84） μg/100g，約為新巴爾虎左旗（（3.01±1.34） μg/100g）的4倍，杭錦后旗綿羊肉硒含量為（4.23±0.82） μg/100g，約為鄂溫克旗（（1.41±0.57） μg/100g）的3倍；放牧綿羊肉硒含量數(shù)據(jù)較集中，地域特征更明顯；牛肉硒含量數(shù)據(jù)較離散，提示飼養(yǎng)方式對硒水平有顯著影響；牛肉硒含量（（6.23±2.63） μg/100g）約為綿羊肉（（2.24±1.14） μg/100g）的2.8倍；整體舍飼（（8.71±2.90） μg/100g）、半舍飼（（6.41±2.17） μg/100g）牛肉硒含量高于放牧牛肉（（5.10±1.80） μg/100g），同地區(qū)比較結(jié)果一致，舍飼牛肉硒含量通常高于半舍飼和放牧牛肉。牛肉和綿羊肉硒含量地域性差異與地殼硒豐度和飼養(yǎng)因素均有關(guān)。
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