領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
通過(guò)對(duì)灘羊胴體中心溫度、干耗率、pH值和肉色等指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，研究一段式預(yù)冷工藝條件下0～4 ℃單向風(fēng)機(jī)排布預(yù)冷庫(kù)內(nèi)不同預(yù)冷環(huán)境和預(yù)冷時(shí)間的差異對(duì)灘羊胴體品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：預(yù)冷庫(kù)內(nèi)環(huán)境溫度從19 ℃左右降至2 ℃左右，環(huán)境相對(duì)濕度達(dá)99.9%以上，保持持續(xù)穩(wěn)定狀態(tài)；預(yù)冷結(jié)束后，灘羊胴體中心溫度為2.67～3.83 ℃，冷庫(kù)內(nèi)6 個(gè)不同位置處無(wú)顯著差異；灘羊胴體干耗率為0.39%～1.05%，預(yù)冷時(shí)間越長(zhǎng)，干耗率越大，靠近墻面且預(yù)冷時(shí)間越長(zhǎng)的位置處與冷庫(kù)中央位置處存在顯著差異（P＜0.05）；預(yù)冷后灘羊胴體pH值為5.59～5.74，各位置無(wú)顯著差異；預(yù)冷前，各位置肉色無(wú)顯著差異，預(yù)冷后與預(yù)冷前相比，亮度值和紅度值均有所提高。
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