領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
實時熒光聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（real-time polymerase chain reaction，RT-PCR）技術(shù)靈敏度高、特異性強，廣泛用于肉制品中動物源性成分的定性、定量分析。已有多種基于RT-PCR技術(shù)的分析策略用于實現(xiàn)肉制品中動物源性成分的定量檢測，已報道的定量分析策略各有優(yōu)勢及缺陷，目前尚無可推廣的國家標(biāo)準(zhǔn)方法發(fā)布。本文針對采用RT-PCR技術(shù)對肉制品中動物源性成分定量檢測的分析策略及其中的關(guān)鍵因素（結(jié)果表示形式、靶基因、DNA提取效率、DNA降解、擴增效率、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、物種基因組大小）進行綜述分析，為建立最優(yōu)定量分析模型提供思路，期望找到操作簡便、成本較低、可推廣實施的定量分析策略，實現(xiàn)對肉制品中動物源性成分進行準(zhǔn)確定量檢測，促進國家標(biāo)準(zhǔn)檢測方法的制定。
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