領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
肉和肉制品的新鮮度可以通過產(chǎn)品腐敗過程中產(chǎn)生的代謝物含量進(jìn)行評價。生物胺是肉及肉制品腐敗過程中產(chǎn)生的物質(zhì)之一，是監(jiān)測食品新鮮度的重要指標(biāo)。生物胺的傳統(tǒng)檢測方法繁瑣、耗時、費(fèi)力。建立快速、便捷的檢測方法具有重要的現(xiàn)實(shí)意義和科研價值。生物胺熒光響應(yīng)膜是一種由熒光材料與傳感薄膜組成的固體光學(xué)傳感器，能夠通過傳感薄膜的熒光顏色變化對生物胺進(jìn)行實(shí)時檢測，近年來因其靈敏度高、成本低、操作簡單、響應(yīng)速度快等優(yōu)點(diǎn)被廣泛應(yīng)用于肉及肉制品中新鮮度的檢測。本文簡要概述肉及肉制品中生物胺的形成與分類以及生物胺對人體的危害，重點(diǎn)綜述基于不同熒光響應(yīng)原理構(gòu)建的熒光響應(yīng)膜在肉及肉制品新鮮度監(jiān)測中的應(yīng)用。
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